Zucchini-Nudeln mit Pesto

Habt ihr schonmal Zoodles, also Zucchini-Nudeln, zubereitet? Heute haben wir ein super einfaches und leckeres Low-Carb Rezept für euch. Lasst es euch schmecken und schreibt uns gern in die Kommentare, wie sie euch gefallen haben. 💚🌱

 

Zutaten für 4 Portionen

ca. 800 g Zucchini

150 g rote und gelbe Kirschtomaten 

1 Topf Basilikum 

50 g Parmesan 

1 kleine Knoblauchzehe 

75 ml Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

 

Zubereitung

  1. Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben.
  2. 50 g Basilikumblätter, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zoodles (Zucchini-Nudeln), das entstandene Pesto und die Tomatenhälften vermengen. Mit Basilikum garnieren.

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